Mayonnaise

 

Mayonnaise für Coleslaw (Engl. Krautsalat)

Zutaten (für 1 Eigelb)
1 Eigelb (zimmerwarm) 
1/2 TL Essig 
150 - 200 ml Pflanzenöl 
Etwas Senf 
Salz 
Pfeffer 
1 TL Zitronensaft 

Wichtig!  Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, damit die Mayonnaise gelingt.

Zubereitung 
Eigelb und Eiweiß trennen. (Wichtig: zimmerwarmes Eigelb verwenden) Essig mit dem Eigelb so lange miteinander verrühren, bis das Eigelb heller geworden ist. Dann Öl zum Eigelb zu gießen. Anfangs tropfenweise. Bevor neues Öl zur Mayonnaise gegossen wird, muss das  vorherige Öl vollständig eingerührt sein. Nach und nach wird die Masse immer heller und dicker. Immer mehr Öl wird dazu, bis die Mayonnaise steif geworden ist und sich etwas von der Wand löst. Mayonnaise mit Senf, Salz, etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Write a comment

Comments: 0